Dependiendo de dónde viva y de lo que salga de su grifo, es posible que deba controlar los daños del agua que va a su cafetera, tetera o prensa francesa. La calidad del agua puede afectar en gran medida los efectos del café, tanto al inhibir los sabores y aromas desagradables como al proporcionar la mezcla mineral adecuada para interactuar con los compuestos de aroma y sabor del café.
Hablé anteriormente con José Lepp, director de abastecimiento y control de calidad. café de espejoEn cuanto a si se debe usar agua filtrada para el café, señala: “La dureza del agua afectará el sabor de su café, por lo que necesita algunos de los minerales del café para resaltar los sabores reales”.
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Las cafeterías de alta gama suelen utilizar un sistema de agua que se basa en la ósmosis inversa, que filtra el agua local en su forma de H2O pura y luego la remineraliza hasta alcanzar el equilibrio adecuado. No todas las ciudades cafetaleras importantes dependen de un sistema de este tipo, pero en lugares como Los Ángeles, que (según Leppe) tiene un agua terrible para el café, ciertamente entra en juego.
Lo creas o no, puedes recrear este proceso exacto en casa sin ningún equipo especial de cinco cifras.
¿Por qué hacer agua para el café?
Existen algunas buenas razones para abordar recetas personalizadas de agua de café. Consideremos la composición mineral del agua del grifo de la ciudad de Nueva York, que a menudo se considera el estándar de oro líquido. El agua de Nueva York es blanda, con bajas concentraciones de minerales disueltos como calcio y magnesio, y trazas de sodio. Nueva York.gov.
Paso la mayor parte del año en Londres, donde el agua del grifo sabe bien, pero la mezcla mineral acabará rápidamente con la vida útil de cualquier máquina de café con líneas de agua estrechas a menos que se trate con un descalcificador. (¿Lo sé personalmente? Lo sé. QEPD, varilla de vapor.) El agua de Londres tiene entre ocho y diez veces más calcio que la de Nueva York. Las Vegas, Indianápolis y San Antonio son sólo algunas ciudades americanas El agua allí es tan dura como la de Londres y se considera muy dura.
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La dureza del agua se puede corregir en cierta medida con agua filtrada, pero el filtrado elimina la mayoría de los minerales sin volver a colocarlos. No es tan mala como el agua pura y destilada (más sobre eso a continuación), pero no obtendrás tanto provecho de tu experiencia con el café. La verdadera razón para probar la “receta del agua” es guardar sus dispositivos para obtener la mejor taza de té posible. Estamos en ese tipo de cosas aquí.
¿Qué es el agua regenerada?
En lugar de depender del agua filtrada, el agua destilada o de ósmosis inversa contiene minerales específicos, particularmente bicarbonato de sodio y sulfato de magnesio, en una proporción precisa. El agua destilada es fácil de encontrar en los estantes de tu supermercado o farmacia, pero ¿las otras dos? Puedes encontrarlos en el mismo lugar. El bicarbonato de sodio se vende comúnmente como bicarbonato de sodio y el sulfato de magnesio como sal de Epsom.
Hablaremos de las tarifas más adelante, pero si no está de humor para convertir su cocina en un laboratorio de química sustituto, Third Wave Water y Loto También ofrece paquetes de minerales simples para agregar al agua destilada o filtrada por ósmosis inversa.
Una verdadera receta de café.
Excavación Reddit Una receta casera común de agua revela: agregue 0,25 gramos de bicarbonato de sodio y 0,76 gramos de sal de Epsom a 1 galón de agua destilada. (Esta es la proporción recomendada por la Asociación de Cafés Especiales). Si no puede medir 10 galones de agua a la vez, notará que esta receta está en una báscula de cocina que mide una centésima de gramo.
Sin ese equipo en particular, otro es posible método sencillo Usando cucharas medidoras estándar que no dependen de una balanza, prepare un litro de concentrados de agua mineral, uno con sal de Epsom y otro con bicarbonato de sodio, luego agregue porciones fáciles de medir del concentrado líquido a un volumen mayor de agua destilada. (Si esto le hace retroceder varios párrafos para ver los paquetes listos para usar, estoy de acuerdo).
Prueba de sabor de decocción perfecta
Para evaluar la diferencia de sabor real con el agua remineralizada, preparé tres tazas de café seguidas, usando mediciones precisas de agua y molido y un Aeropress: una con agua destilada pura, otra con agua del grifo y otra con agua remineralizada. Probé cada negro una vez, recién hecho y luego enfriado varias veces. Como suelo tomar café, les espolvoreé un poco de leche a cada uno.
En primer lugar, el café elaborado con agua destilada pura es realmente terrible. Ya estaba advertido, así que estaba en el golpe de derecha para este, pero honestamente me sorprendió lo malo que era, de alguna manera vacío en el cuerpo y con un pronunciado sabor entre ácido y metal. No lo recomiendo.
El vaso de agua del grifo, que ya sabía que quería, estaba al lado de la versión de agua destilada en comparación, pero tenía un cuerpo notablemente más pesado.
Después de mezclar agua remineralizada con microdosis de bicarbonato de sodio y sal de Epsom con la cantidad de agua destilada que uso, estaba algo escéptico de que pudiera hacer tan poco, pero debo admitir que realmente lo hizo. Creo que la taza resultante puede describirse como equilibrada: buen cuerpo, fuerza y brillo, sin el sabor distintivo o el ruido del agua del grifo de la versión de agua destilada.
¿Significa esto que tendré problemas con regularidad? ¿Quieres guardar mis cafeteras eléctricas y disfrutar un poco más del efecto? Y sabes qué, podría hacerlo.