Siempre he sido una cocinera desordenada y desorganizada. Incluso platos sencillos pueden convertir mi cocina en una zona de desastre si no tengo cuidado.
Pero un día, hace unos seis años, aprendí una lección que me ayudó a frenar mis tendencias obsesivas.
Estaba en Oakland ayudando a mi amigo Caleb Peyton, ex chef de Chez Panisse, a recoger perejil para un evento de catering. Esta tarea me llevó mucho tiempo y hice un desastre, clasificando una maraña de tallos partidos por la mitad mezclados con hojas arrancadas y brotes intactos. Estaba confundido.
Al darse cuenta de mis dificultades, Caleb se acercó y me preguntó amablemente si podía mostrarme la mejor manera de hacerlo.
Rápidamente, reorganizó el espacio frente a mí y explicó su proceso mientras trabajaba rápidamente con las hierbas.
“El perejil sin cosechar está a tu izquierda en su bolsa de productos, el recipiente desechado para los tallos está en el medio y el recipiente para las hojas finalmente recogidas está a tu derecha. Agarras una ramita de perejil con tu mano izquierda y tiras de todas las hojas en un solo movimiento con tu mano derecha, dejando el tallo en su recipiente y las hojas en su recipiente. No hay movimiento en vano”.
Sin movimientos desperdiciados.
Caleb no me enseñó a recoger perejil. Demostró un principio culinario invaluable: la economía de movimiento.
Para mí, economía de movimiento significa realizar cada tarea de manera eficiente, perdiendo menos tiempo y energía.
No sólo se utiliza para todas las tareas culinarias que usted realiza (desde pelar zanahorias hasta hacer albóndigas), sino que sin él, los chefs de un restaurante nunca podrían mantenerse al día con las grandes cantidades de comida que necesitan preparar.
Cuando comencé en Chez Panisse, perdí mucho tiempo.
Tomó una rápida caminata de dos minutos desde la cocina preparatoria hasta el refrigerador donde se almacenaban los productos. Sin saber nada mejor, hago ese viaje cada vez que necesito un ingrediente diferente. Me costó 20.000 pasos y quién sabe cuántos minutos al día.
A medida que adquirí más experiencia (después de varios días de estar incómodamente atrasado en mi preparación), también me volví más reflexivo y organizado.
Al comienzo de cada turno, escribo dos listas (“para reunir” y “para hacer”) con cada equipo e ingrediente que necesito ese día. Luego hacía algunos viajes para conseguir todo lo que necesitaba, amontonaba cajas de brócoli y champiñones en contenedores de autobús y las subía por las escaleras hasta la fila.
Cada día en Chez era una oportunidad para mejorar mi desempeño.
Un día estaba preparando tres pizzas a la vez en la pizzería. Raja, otro cocinero, notó que yo comía pequeños puñados de los mismos ingredientes una y otra vez, cada vez solo lo suficiente para una pizza. Me animó a tomar los ingredientes uno por uno, agarrando un gran puñado a la vez, esparciéndolos por todas mis pizzas y devolviendo los sobrantes a su recipiente.
Puede parecer pequeño, pero este paso ahorró un viaje al contenedor y de regreso para cada pizza. Repita eso para 60 pizzas por noche y comenzará a acumularse.
Quizás te preguntes por qué esto es importante en casa, donde a menudo se cocinan pequeñas cantidades.
Digamos que estás cortando seis cebollas para hacer sopa. Tu instinto podría ser cocinar demasiado una cebolla seis veces. Hecho de esa manera, puedes: agarrar tu cuchillo; Retire las raíces alargadas y los extremos de los tallos; Córtelo por la mitad; Deja tu cuchillo; Pela la cebolla; Coge la corteza, el tallo y la raíz; Tíralos; Coge tu cuchillo de nuevo; Córtelo a lo largo; Córtelo al estilo hamburguesa; Córtelo en diagonal; Deja tu cuchillo; Toma la cebolla y colócala en un bol; Toma tu cuchillo otra vez; Y empezar todo de nuevo.
No suena gracioso, ¿verdad?
En su lugar, considere esto: corte la raíz, el tallo y cada una de las cebollas por la mitad. Deja tu cuchillo, limpia tu tabla y toma tu cuchillo. Córtelos todos a lo largo y luego córtelos en forma de hamburguesa. Luego, pica cada cebolla. Baja el cuchillo, saca todas las cebollas y transfiéralas a un bol.
Suena bien, ¿no?
Para practicar la economía de movimiento, es importante examinar cada tarea antes de comenzar y pensar en cómo se puede realizar de manera más eficiente.
Esto puede significar configurar pequeñas líneas de ensamblaje, como me mostró Caleb con Parsley: materia prima no preparada -> pila de rechazos -> materia prima preparada.
Las líneas de montaje (una estación de empanado ordenada, por ejemplo, con las chuletas de pollo crudas en un plato, luego con harina, luego huevos, luego pan rallado y un plato para colocar las muestras terminadas) le permiten convertirla en una máquina eficiente y de un solo propósito.
Refinar tus habilidades culinarias no solo te ayuda a mantenerte organizado, para que tú (yo) no entre en un frenesí desordenado y sorbas aceite de oliva abierto por completo, sino que también abre espacio cerebral y te permite ser más creativo.
A medida que estableces el ritmo de tu movimiento repetitivo, puedes concentrarte en qué tan bien lo estás haciendo, comenzar a pensar en tus próximos pasos o idear elementos adicionales a lo que estás haciendo.
Automatiza las tareas tediosas para que puedas concentrarte en las partes divertidas de cocinar.
Con el tiempo, es posible que empieces a notar que la economía del movimiento se está extendiendo a otras áreas de tu vida. Tal vez después de poner la tetera en la estufa, aproveches el tiempo de ebullición para cepillarte los dientes. Puede encontrar una forma rápida de deshacerse de la ropa sucia. ¡Quién sabe!
Si no estás listo para cepillarte los dientes o lavar la ropa, mira el video de esta semana e intenta poner en práctica esta lección con las recetas a continuación. Nos vemos la próxima semana.
comer feliz
millones de rupias
Un dip extra de queso con chorizo y perejil crujiente
Pon a prueba tus habilidades para recoger perejil con esta reconfortante salsa con queso.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirve 8.
(Myung J. Chun/Los Angeles Times)
Sándwich de albóndigas de Nonna
Hacer albóndigas en casa es una tarea abrumadora y complicada. Póngase su sombrero de economía de movimiento e intente organizar cada paso del proceso de manera organizada y ordenada.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 3 horas. Servicio 4.
(Genaro Molina/Los Ángeles Times)