Ninguna otra cocina con huevo tiene tanta retórica y palabras escritas dedicadas al esquivo huevo escalfado. Los huevos escalfados son simples, pero sorprendentemente complejos. Quizás incluso más que una tortilla. (En opinión del autor, a este huevo le gustan los huevos y, a menudo, los cocina). Incluso con agua, se necesitan otras prácticas.
Si ha probado otros métodos para conseguir el huevo escalfado perfecto – un cocedor de huevos eléctrico, cacerolas antiadherentes o el infalible método del microondas – y Aún no satisfecho o afectado por la decisión, hay otra táctica de sesgo que puedes probar. Aquí hay un consejo profesional: Lisa Steele es autora y criadora de pollos de quinta generación Huevos frescos diariamente Y en temporada: más de 125 recetas dulces y saladas que celebran ingredientes simples y frescos. Ella me explicó un paso único y sensato que facilita la caza furtiva de huevos en la estufa.
Eso es porque los huevos escalfados son un desafío.
Imagínate esto: en un recipiente lleno de agua, tal vez con vinagre destilado, a velocidad media, no expongas tus huevos pasados por agua a un huracán que los ahogue una vez. Primero, rompes minuciosamente el huevo en un recipiente poco profundo y lo deslizas con cuidado en la olla. Independientemente de tus buenas intenciones, el huevo enturbia el agua y hace que todo sea más sabio como una especie de dementor amarillo.
No estás haciendo nada malo aquí; No comprendes la estructura básica del huevo. “La clara de huevo, o albúmina, en realidad tiene dos componentes”, explica Steele. “Hay una gruesa capa de clara que cubre la yema y está rodeada por una fina capa de clara de huevo. Es la fina capa de clara de huevo la que se extiende y se vuelve brillante cuando pones un huevo en agua”.
¿Evitar que los huevos escalfados se propaguen? filtrarlo
La cuestión es que puedes quitar fácilmente la parte blanca fina y acuosa del huevo con una herramienta sencilla que tienes en algún cajón. Coloque un colador de malla pequeño sobre una taza o tazón, rompa el huevo y espere.
“Al escurrir el huevo se elimina la clara líquida, que no se adhiere al resto del huevo y da como resultado hilos finos y tenues”, dice Steele. “No afecta el sabor del huevo escalfado, pero es puramente visual”. (Y por el bien de su cordura o sentido de logro, debo agregar).
Si bien el sabor del huevo sigue siendo el mismo, para los amantes de Benedict, colar los huevos primero mejora ligeramente la proporción de clara y yema al final del extremo escalfado y hace que la textura sea más uniforme, al mismo tiempo que crea un paquete limpio y fotogénico.
Se requiere un poco de paciencia
Si su huevo verde está en el colador, es posible que note inmediatamente que no sucede nada y que sienta la necesidad de mover un poco el huevo para que todo funcione. Pero no hagas ruido, amenaza con huevos revueltos. Simplemente espera a que la gravedad haga su trabajo, sólo te llevará un minuto. Es como lo que pasa cuando separas los blancos de los amarillos, aquí separas los blancos de los blancos.
“Deje caer una sección delgada de la clara de huevo en el tazón”, dice Steele, “luego deslice suavemente el huevo en el agua hirviendo”. El colador en sí puede funcionar como un recipiente útil para transferir huevos, especialmente si solo vas a preparar un huevo. Si estás preparando varios huevos y no quieres cocinar las claras restantes en la malla, coloca los huevos escurridos en un recipiente pequeño y poco profundo con agua como de costumbre. Notarás una diferencia en el huevo incluso cuando esté crudo, sin la parte blanca fina y acuosa.
Mejores practicas de caza
El solo paso de filtrado puede cambiar completamente tu juego de huevos escalfados en un instante, pero para obtener mejores resultados, sigue el mejor protocolo de caza furtiva. No querrás tener una olla entera de agua hirviendo como lo haces con la pasta. “Llene una olla o cacerola con unos cuantos centímetros de agua y déjela hervir, luego baje el fuego para que el agua no hierva con pequeñas burbujas flotando en la superficie”, aconseja Steele.
Crear un pequeño remolino ayudará a que las claras de huevo restantes se mantengan en buen estado. “Con una cuchara de madera o una espátula de silicona, agite el agua, luego deslice suavemente el huevo en el centro del remolino, girando alrededor del huevo durante unos segundos más hasta que la clara comience a formarse alrededor de la yema”, dice Steele. “En este punto, puedes empujar el huevo hacia un lado, agregar otro huevo en el centro y repetir el proceso”.
Un huevo escalfado suave tarda unos tres minutos y, como le quitaste la clara, tendrás una textura firme y agradable para retener la yema aún líquida; el huevo escalfado es el mejor.
Debido a que la caza furtiva es un proceso delicado, no importa cuán estricto sea con sus nuevos hábitos de colado y el procedimiento recomendado, “es muy importante usar huevos frescos cuando esté cazando furtivamente porque las claras se vuelven aún más delgadas y acuosas a medida que el huevo envejece”, dice Steele. “La membrana que mantiene unida la yema se debilita, lo que hace que la yema se vuelva quebradiza”. Si aún no los tienes, toma un colador y algunos huevos frescos y pon a prueba este nuevo bocado en persona.
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